Una labor de amor. Nuestros mezcales artesanales nacen de un proceso en absoluta sintonía con el ritmo de la naturaleza
Fortino Ramos
Durante los últimos 40 años, el Maestro Mezcalero, Don Fortino Ramos, reconocido y galardonado internacionalmente, se ha dedicado a dominar el arte de la destilación de mezcal. El amor por el oficio corre por las venas de la familia: su hija, Xitlali, trabaja a su lado para convertirse en la segunda generación de expertos mezcaleros en su linaje.
Mtro. MezcaleroFortino Ramos
Cultivo
Creemos que para servir mejor a la naturaleza debemos escucharla y aprender de ella. En las tierras mixtecas ancestrales de la región Valles Centrales de Oaxaca, nuestros agaves pasan de 8 a 12 años alcanzando su madurez en diferentes partes del árido y soleado terreno. No existe un único enfoque para el cuidado de cada una de nuestras variedades. Espadín, Tobalá y Salmiana varían en su tamaño promedio, cada uno con sus propias particularidades, que escuchamos y cuidamos. Para promover la biodiversidad, plantamos tres nuevos agaves silvestres por cada uno cosechado a mano y sin el uso de insecticidas, enriqueciendo la tierra para todas las especies que la llaman hogar.
Cosecha
El riguroso y preciso proceso de recolección de la piña queda en manos de nuestros pocos y valientes jimadores que recurren a una experiencia centenaria para jimar las hojas protectoras del agave. Estos corazones de agave, que a menudo pesan hasta 90 kilos, concentran los azúcares y dan vida a lo que finalmente será el curioso espíritu de The Lost Explorer Mezcal. Cuanto más tiempo se deja madurar un agave, más tiempo tiene para absorber todos los elementos de la naturaleza y más rico es su contenido de azúcar. La paciencia es la clave.
Oaxaca
Cocción
Aquí, devolvemos las piñas a la tierra. En la base de un horno cónico cavado en la tierra, un fuego de días ahúma los enormes corazones de agave con maderas recicladas, tierra y piedras.
Molienda
En esta etapa, el agave tostado es macerado por completo para separar las fibras y así prepararlo para su fermentación y permitir que adquiera su carácter completo en esa fase. (Optamos por no usar una tahona jalada por burro porque existen maneras alternas de lograr esto, que no involucran a nuestros amigos cuadrúpedos).
Fermentación
Ahumado y ahora con todas las fibras completamente expuestas, el agave descansa en agua pura de manantial mientras las levaduras silvestres encuentran armonía con los elementos. El Maestro Mezcalero, Fortino Ramos, prepara meticulosamente el ambiente para la fermentación y vigila de cerca durante los días siguientes su maduración. Como mezcalero, estar en sintonía con la levadura es fundamental.
Destilación
Cada uno de nuestros mezcales es doblemente destilado en alambiques de cobre para lograr la expresión más pura y suave del maguey silvestre.
Embotellado
Finalmente, nuestro mezcal único se embotella en botellas de vidrio reciclado, etiquetado a mano y sellado con un beso de cera.
The Lost Explorer Mezcal está listo para conquistar el mundo.